De bourgeons très appréciés

Au printemps, l'asperge ne devrait pas manquer dans nos cuisines. Ce légume extraordinaire peut être utilisé dans de nombreuses recettes ; que ce soit pour préparer une soupe, une quiche, une salade ou une mousse, nous pouvons laisser libre cours à l'imagination. L'utilisation des asperges en cuisine est plutôt récente, ce légume étant employé en tant que plante médicinale jusqu'au 19ème siècle. De là la dénomination latine asparagus officinalis, où officinalis indique ses propriété médicinales. 

De nombreux bienfaits pour notre organisme

L'asperge est riche en propriétés bénéfiques ; Elle détoxique l'organisme, a un effet antioxydant et anti-inflammatoire. Cela vaut surtout pour les variétés vertes et violettes. Leur belle couleur est dûe à la chlorophylle et aux anthocyanes contenus. Cette combinaison apporte une grande quantité de métabolites secondaires qui sont indispensable pour notre organisme. Des études universitaires ont montré que les anthocyanes (composés chimiques captant la lumière du soleil et donnant ainsi aux plantes la couleur violette ou bleue) réduisent le risque de diabète de type 2 et de démence. Bien que l'asperge est principalement composée d'eau, elle approvisionne notre corps en vitamine A, C, E et en vitamines du groupe B. La vitamine C est concentrée surtout dans la pointe de l'asperge. Afin de préserver le plus possible ces précieuses vitamines, il est conseillé de blanchir les asperges au lieu de les cuire plus longtemps. En ce qui concerne les minéraux, l'asperge est riche en soufre, en calcium et en magnésium. Considérant toutes ces vertus, l'asperge est un ingrédient à découvrir absolument; N'hésitez pas à essayer de nouvelles recettes ! Bon appétit !

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